摘要：上海 湘菜餐饮这一行，到底几分看市场，几分做情怀？主打地方菜的餐饮品牌，在推产品时会陷入到“内部思维”中，过分强调情怀，而忘了市场。假设道哥在北京开一家河南烩面馆，情怀有三分，可能就有点儿过头了。如果是海底捞和西贝，推出一个地方菜，纵有七分情怀，也可能是合适的。
近年，地域美食市场盛行，尤其是以湖南米粉为代表的品牌在京业绩亮眼。其中，伏牛堂(现更名霸蛮)与诸多知名品牌脱颖而出。然而，部分本地特色食品品牌过多追求浪漫情怀而忽视市场需求。
在对地方美食进行营销推广时，部分品牌常常陷入"闭门造车"的困境，过于强调情感因素而忽视了消费者的实际需求。例如，某市内特色餐厅虽然菜品丰富多样，但仅有一款炒饭受到消费者喜爱。尽管这款炒饭源自其他地区，但经营者却未对其加以重视。同样地，一家来自四川的餐饮企业引进了"冷串"项目，试图将之推向对该食材一无所知的北方城市上海 湘菜，然而开业仅三个月即宣布停业。
据相关领域专家解析，如今，"情怀营销"被广泛滥用，其受关注度已堪比"匠心精神"。但许多地方餐饮品牌却忽视消费者真实诉求，一味孤芳自赏，导致与消费者的想象存在鸿沟。因此，各大餐饮企业必须加大市场营销力度，以弥补此间差距。
原味地方佳肴，作为一种特殊货品，其情感价值在全国性的推广中发挥双重作用：既带来独特魅力，又构成进一步发展的障碍。赞成以'三分市场上海 湘菜，七分情怀'为推广策略者与主张更注重市场需求及情感表达平衡的观念并存。实践中，我们应着力挖掘那些被称为"安全地带"的产品，以满足消费者对舒适度和安全感的追求。
资深餐饮管理者深深理解，食品安全保障乃是确保消费者提供安心的服务体验的基石。他们提倡选择带有安全认证标志的产品以构建对消费者信任度的有效途径。例如，将纯正的中国古代历史文化元素融入到餐饮运营中，满足了潜在客户求得心灵慰藉的需求。在西餐业界，广泛公开食品的来源及产地无疑有助于提升顾客对餐厅食品质量的信心与期待。
过度强调家乡口味对地方小吃发展产生了影响：特色鲜明但受限于市场需求。部分小吃品牌在推销时忽略了公众特性，导致知名度低下，市场引导投入巨大。因此，企业首要任务是生产安全可靠的食品，赢得消费者信任。要把小众地方特色推向全国，关键是在保留特色和满足市场之间找到平衡点。过分强调地方风味可能引致市场抵触，过分迎合市场则失掉独特性。故此，当地小吃品牌务必推介安全可靠的食品，让消费者有归属感。
诚挚邀请社会各界深入探讨地方菜品品牌对于情怀的过度倚重问题，共同探讨如何妥善解决感情诉求与市场需求之间的平衡难题，为地方菜品品牌的发展壮大献计献策。
